MARINARASAUS med hvitløksbrød

Noen sier at «marinara»-sausen har fått navnet sitt fra sjømenn og kokker om bord på skip, som for å klare lange overfarter fant opp en saus som var svært enkel å tilberede og – viktigst av alt – å oppbevare. Andre mener at det var konene til fiskerne i Sør-Italia som ga verden denne oppskriften, like enkel som den er smakfull. Det eneste vi vet med absolutt sikkerhet, er at denne deilige og berømte sausen har seilt over hav og verdenshav, helt til den erobret Amerika.

Få ingredienser og mange bruksområder: på pizza, til pasta, grønnsaker, kjøtt og fisk, men også ganske enkelt servert med litt nybakt brød. I USA har marinara-saus blitt synonymt med «italiensk mat», og den regnes som en ekte kjendis. I bøker og filmer fremstilles den som en trylledrikk med kraft til å samle familier, kolleger og venner rundt bordet for å dele et uforglemmelig måltid og oppdage, nok en gang, at få ting i verden forener mennesker slik god mat gjør.

Forberedelsestid: 40 minutter

Tilberedningstid: 35 minutter

Porsjoner: 8

Ingredienser

Til marinara-sausen:

2 glass Rustica tomatpassata Emilia Food Love

1 skrelt hvit løk

2 skrelte hvitløksfedd

1 teskje tørket oregano

1 fersk eller tørket chili

2 spiseskjeer ekstra jomfruolivenolje «Colline di Romagna» Emilia Food Love

Salt

Til hvitløksbrødet (rask fremgangsmåte):

6 – 8 brødskiver eller en mellomstor baguette

2 spiseskjeer Parmigiano Reggiano BOB lagret 18 måneder Emilia Food Love

60 g romtemperert smør

4 hvitløksfedd

15 persilleblader

Fremgangsmåte

1. Ha olivenolje, løk delt i fire, hvitløksfedd, oregano, Rustica tomatpassata og chili skåret i skiver (uten frøene inni) i en middels stor, tykkbunnet kjele. Tilsett 50 ml vann.
   
   
2. Kok opp sausen på middels varme med lokket på, og skru deretter ned til laveste varme: la den småkoke forsiktig i omtrent 15 minutter. Rør av og til, og kok uten lokk de siste minuttene, slik at den gjenværende væsken fordamper og sausen får en tykk konsistens.
   
   
3. Lag imens hvitløksbrødet på en rask måte: skrell hvitløksfeddene og finhakk dem for hånd eller press dem med en hvitløkspresse. Ha den finhakkede eller pressede hvitløken i en bolle. Bland inn det myke smøret, persillen og Parmigiano Reggiano. Rør til blandingen er jevn.
   
   
4. Smør blandingen på brødskivene eller på en baguette delt i to, og stek ved 150 °C (302 °F) i omtrent 20 minutter. Skjær brødet i krutonger etter steking.
   
   
5. Ta sausen av varmen, fjern løken og mos hvitløksfeddene mot kanten av kjelen med en gaffel.
   
   
6. Smak til med salt, la sausen avkjøles til romtemperatur og server marinara-sausen sammen med hvitløksbrødet.