Prosciutto di Parma BOB (halv)

Parmaskinke lages av tre enkle, men grunnleggende ingredienser: utvalgte svinelår, salt og den rette luften. Ja, luften er også en ingrediens. Du merker den om våren når du tar en tur med bilen eller motorsykkelen rundt åsene ved Langhirano, like over byen der parmaskinken lages. Du er i skinkens land. Du blir minnet på det i hver sving når du kjører forbi skilt for familiebedrifter, store selskaper og håndverkere som har laget den i ti, tjue og femti år. Alle vil gjerne fortelle deg om den. De er stolte av den. Du puster inn den friske luften og er bare et lite stykke fra fjellene. All den luften gir matlyst – klokken er tross alt nesten tolv. Du stopper ved den første trattorian du kommer over, og ser straks at på steder som dette er alt garantert deilig.

Du bestiller noe og nyter den karakteristiske, mildt salte smaken balansert av en uforklarlig sødme med et par skiver hjemmebakt brød, noen flak Parmigiano Reggiano, et par skiver melon om sommeren eller noen fiken om høsten.