Caciotta

For lenge siden ble ordet «cacio» i enkelte regioner i Italia brukt om alle de ulike ostene som ble laget og nytt på halvøya vår. Ordet brukes kanskje sjeldnere enn før, men du hører det fortsatt i dialekter, faste uttrykk og ordtak, for minnene våre lever også i ordene våre. Ord gir ofte opphav til andre ord, og fra ordet «cacio» fikk vi «caciotta». Det er en ost som er elsket av både voksne og barn, og den ble til fordi gjeterne ønsket seg noe søtere og mildere enn sin Pecorino. Den tar kortere tid å lage og er enklere å fremstille. Derfor har hver italienske region sin egen caciotta. Den lages av sauemelk, kumelk, geitemelk eller bøffelmelk ... Man brukte den melken som var lettest tilgjengelig i området. Smaken var – og er – alltid enestående.

Vår Caciotta fra Emilia er laget av ku- og sauemelk og har en fyldig, men delikat smak. For å nyte den på sitt beste anbefaler vi å kombinere den med et glass aromatisk vin, men du kan også bruke den som ingrediens i oppskriftene dine eller som midtpunktet på et ostefat, gjerne sammen med noen skjeer av honningen vår.